菠萝蜜中香气成分分析

用溶剂法提取菠萝蜜中的香气成分,用gc-ms联用技术鉴定了82个化合物,占香气成分总量的94.66%,主要为脂肪酸类以及酯类、醇类、烷氧基烷烃类和酮类物质,主要成分为亚油酸(24.10%),棕榈酸(15.72%)和油酸(6.16%)。