鸡冠花种子蛋白质营养价值的评价

采用模糊识别法和氨基酸比值系数法，分别以鸡蛋蛋白质（全蛋模式）为标准蛋白，以who／fao氨基酸参考模式为评价标准，对鸡冠花2个栽培种种子蛋白质的营养价值进行了全面评价，并与11种日常食物蛋白质进行对照比较。结果证明，鸡冠花种子蛋白质的营养价值高于一般豆类、薯类和粮谷类食物，是一种优良植物蛋白资源。