采收期和贮藏温度对金艳猕猴桃品质的影响

研究了金艳猕猴桃(actinidiachinensis×a.eriantha)4个不同采收期(ⅰ~ⅳ)在常温[(23±1)℃]贮藏60d，以及低温(4℃)贮藏2、4、6月后常温货架14d内果实品质和果肉色彩的变化。结果表明：采收期ⅰ和ⅳ的果实在常温贮藏过程中呼吸高峰出现早、失重快，可滴定酸(ta)、维生素c(vc)含量和果肉硬度迅速下降；而采收期ⅱ和ⅲ的果实呼吸高峰出现晚，保持了较高的ta、vc含量和果肉硬度。4个采收期猕猴桃果实在常温贮藏期间，果实亮度l*、色度c*和色彩角h显著降低；而在低温贮藏后常温货架期间，果实色彩角h相对于亮度l*和色度c*变化更加明显。研究表明，采收期ⅱ和ⅲ为金艳猕猴桃的适宜采收期，色彩角h可以作为适宜的指标反映猕猴桃果实的后熟与衰老，而低温贮藏6个月金艳猕猴桃仍能保持较好的食用品质和色彩。