2,4-二硝基苯酚对采后龙眼果皮脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸组分的影响

以‘福眼’龙眼(dimocarpuslonganlour.‘fuyan’)果实为材料，研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(dnp)对采后果皮脂氧合酶(lox)活性、膜脂脂肪酸组分和细胞膜透性的影响及其与果皮褐变的关系。结果表明:dnp处理导致龙眼果皮细胞膜透性、lox活性和褐变指数增加，膜脂脂肪酸组分中的棕榈酸(c16:0)、硬脂酸(c18:0)等饱和脂肪酸的组分增加，亚油酸(c18:2)、亚麻酸(c18:3)和花生一烯酸(c20:1)等不饱和脂肪酸的组分下降，脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。因此认为，dnp促进了龙眼果实果皮褐变可能是由于提高了lox活性，促进了膜脂不饱和脂肪酸的降解而引起膜系统完整性受损，最终导致细胞膜结构的破坏,使酚酶与酚类物质接触而引起酚类物质氧化的结果。