杏脯褐变与空气湿度

不同天气条件下烘制杏脯的试验表明:在烘制杏脯的过程中,烘房内空气湿度越大,出脯时间越长,空气湿度超过60%,杏脯发生褐变。在生产实践中,烘房的空气湿度保持在40%一60%为宜。