温度对产香乳酸菌产气活力的影响

？干酪二次低温热处理时采用的细菌发酵剂包括联乙酸乳酸链球菌(str.diacetilctis)和噬柠檬酸明串珠菌(leuc．citrovorumn)种属的产香菌。它们在生命活动中产生碳酸气,并使制品中产生气孔。作者进行研究的结果指出,上述微生物产气活力取决于培养温度,但低温(9~10℃)