%0 Journal Article
%T 温度对产香乳酸菌产气活力的影响
%A 李春起
%J 食品科学
%D 1983
%X ？干酪二次低温热处理时采用的细菌发酵剂包括联乙酸乳酸链球菌(str.diacetilctis)和噬柠檬酸明串珠菌(leuc．citrovorumn)种属的产香菌。它们在生命活动中产生碳酸气,并使制品中产生气孔。作者进行研究的结果指出,上述微生物产气活力取决于培养温度,但低温(9~10℃)
%K 产气量
%K 菌株
%K 菌群
%K 乳酸链球菌
%K 明串珠菌
%K 乙酸
%K 培养物
%K 混合温度
%K 乳酸菌
%K 柠檬酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26439.shtml