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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1991 

甘薯中多酚氧化酶的研究

Keywords: ,甘薯,多酚氧化酶,ppo活性,褐变强度,儿茶酚,酶活性,粗酶液,马铃薯,二酚,总活性

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Abstract:

?制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响.结果表明:[1]最适作用温度为15.5℃和50℃;[2]最适作用ph为4.5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以cu2十为激活剂;[5]vc和so2为强烈抑制剂.

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