%0 Journal Article
%T 甘薯中多酚氧化酶的研究
%A 金玉来
%A 钱建亚
%A 肖冬青
%J 食品科学
%D 1991
%X ？制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用ph为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以cu2十为激活剂;[5]vc和so2为强烈抑制剂．
%K ？
%K 甘薯
%K 多酚氧化酶
%K ppo活性
%K 褐变强度
%K 儿茶酚
%K 酶活性
%K 粗酶液
%K 马铃薯
%K 二酚
%K 总活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28077.shtml