林蛙肉火腿肠的研制

？本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。