十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

？采用rva快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(ssds)糊的粘度性质。测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对ssds的微观结构进行了分析。结果显示:酯化后ssds的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差。