%0 Journal Article
%T 十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究
%A 朱旻鹏
%A 李新华
%A 刘爱华
%J 食品科学
%D 2005
%X ？采用rva快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(ssds)糊的粘度性质。测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对ssds的微观结构进行了分析。结果显示:酯化后ssds的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差。
%K 十二烯基琥珀酸淀粉酯
%K 粘度
%K 乳化性
%K 凝沉性
%K 冻融稳定性
%K rva
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16087.shtml