双孢菇挂面的研制

为了提高挂面的营养价值，制备双孢菇挂面。通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺，得出最佳配方为(以面粉质量为基准)双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%、水40～45mL/100g，其最终产品具有良好的外观，独特的风味及一定的营养保健功能