%0 Journal Article
%T 双孢菇挂面的研制
%A 刘振春
%A 樊红秀
%A 赵玮
%J 食品科学
%D 2011
%X 为了提高挂面的营养价值，制备双孢菇挂面。通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺，得出最佳配方为(以面粉质量为基准)双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%、水40～45mL/100g，其最终产品具有良好的外观，独特的风味及一定的营养保健功能
%K 双孢菇
%K 挂面
%K 配方
%K 正交试验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12200.shtml