臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展

？鲜切蔬菜属于生鲜食品，是一种新兴的蔬菜加工产品，而去皮、切分会破坏蔬菜结构，给鲜切蔬菜带来不利的物理影响，还会导致引发一系列不利的生理生化反应，导致鲜切蔬菜货架期降低，阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力，也是有效的绿色灭菌新方法，非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响，以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。