%0 Journal Article
%T 臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展
%A 王宏延
%A 曾凯芳
%A 贾？凝
%A 王文生
%J 食品科学
%D 2012
%X ？鲜切蔬菜属于生鲜食品，是一种新兴的蔬菜加工产品，而去皮、切分会破坏蔬菜结构，给鲜切蔬菜带来不利的物理影响，还会导致引发一系列不利的生理生化反应，导致鲜切蔬菜货架期降低，阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力，也是有效的绿色灭菌新方法，非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响，以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。
%K 鲜切蔬菜
%K 去皮
%K 切分
%K 生理生化反应
%K 臭氧水
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28353.shtml