菠菜贮藏过程中水分蒸发损失

？研究不同相对湿度对菠菜水分损失的影响。菠菜在贮藏温度5℃、相对湿度99%条件下贮藏44h，不同堆放方式单棵菠菜和捆绑菠菜的失水率分别为41.32%和23.32%；相同温度下，贮藏44h，99%、80%、40%相对湿度条件下，单棵菠菜失水率分别为66.70%、54.60%和41.32%。利用图像处理软件测量得一般市售菠菜的比表面积为48.05cm2/g。建立了菠菜贮藏过程中失水速率和相对湿度的关系，结果表明：储存前期，相对湿度越高，失水速率越慢，随着时间的延长，各相对湿度下的失水速率趋于一致，受相对湿度的影响不大。