%0 Journal Article
%T 菠菜贮藏过程中水分蒸发损失
%A 李娟
%A 陶乐仁
%A 董小亮
%A 谭万里
%A 张庆刚
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究不同相对湿度对菠菜水分损失的影响。菠菜在贮藏温度5℃、相对湿度99%条件下贮藏44h，不同堆放方式单棵菠菜和捆绑菠菜的失水率分别为41.32%和23.32%；相同温度下，贮藏44h，99%、80%、40%相对湿度条件下，单棵菠菜失水率分别为66.70%、54.60%和41.32%。利用图像处理软件测量得一般市售菠菜的比表面积为48.05cm2/g。建立了菠菜贮藏过程中失水速率和相对湿度的关系，结果表明：储存前期，相对湿度越高，失水速率越慢，随着时间的延长，各相对湿度下的失水速率趋于一致，受相对湿度的影响不大。
%K 菠菜
%K 相对湿度
%K 比表面积
%K 失水率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16350.shtml