莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性

为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值，采用清除ABTS＋·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标，综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性，并测定其总酚和总黄酮含量。结果表明：莲子红衣醇提取物的总酚含量为(233.63±10.16)mg/g，总黄酮含量为(166.02±7.31)mg/g；其清除ABTS＋·的IC50为(1.385±0.210)mg/mL；在对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制实验中，对单酚酶和二酚酶活性的IC50分别为(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL；在鲜切苹果褐变模型中，通过分析L*、a*和b*指数的变化，莲子红衣醇提物表现出了较好的抗褐变性能，尤其当醇提物与0.5g/100mL抗坏血酸组合使用时，其抗褐变效果最佳