%0 Journal Article %T 莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性 %A 徐虹 %A 高延芬 %A 高航 %J 食品科学 %D 2013 %X 为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性,并测定其总酚和总黄酮含量。结果表明:莲子红衣醇提取物的总酚含量为(233.63±10.16)mg/g,总黄酮含量为(166.02±7.31)mg/g;其清除ABTS+·的IC50为(1.385±0.210)mg/mL;在对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制实验中,对单酚酶和二酚酶活性的IC50分别为(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL;在鲜切苹果褐变模型中,通过分析L*、a*和b*指数的变化,莲子红衣醇提物表现出了较好的抗褐变性能,尤其当醇提物与0.5g/100mL抗坏血酸组合使用时,其抗褐变效果最佳 %K 莲子红衣醇提物 %K 抗氧化活性 %K 抗褐变活性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30821.shtml