Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响

探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响，结果表明：SPP在Na+和Ca2+存在情况下，特性黏度降低，在稀释区时，SPP受离子影响，分子链柔性提高，并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象