%0 Journal Article
%T Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响
%A 刘俊山
%A 刘贺
%A 朱丹实
%A 高虹妮
%J 食品科学
%D 2013
%X 探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响，结果表明：SPP在Na+和Ca2+存在情况下，特性黏度降低，在稀释区时，SPP受离子影响，分子链柔性提高，并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象
%K 大豆果胶类多糖
%K 黏度
%K 临界线团交叠值
%K 半稀释区斜率
%K 构象
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29906.shtml