气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响

以四季豆为试材，采用气调贮藏(气体组成：5% O2+1% CO2 +94% N2；温度：9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成：空气；温度：9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式，研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响。结果表明：气调贮藏的四季豆有较好的品质——还原糖和叶绿素含量较高，而纤维素积累较少。气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和纤维素酶(CE)活力；同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(O2－·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物质积累。气调有利于四季豆贮藏期的品质保持，延长贮藏时间