%0 Journal Article %T 气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响 %A 姜丽 %A 王利斌 %A 石韵 %A 罗海波 %A 郁志芳 %J 食品科学 %D 2013 %X 以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5% O2+1% CO2 +94% N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响。结果表明:气调贮藏的四季豆有较好的品质——还原糖和叶绿素含量较高,而纤维素积累较少。气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和纤维素酶(CE)活力;同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物质积累。气调有利于四季豆贮藏期的品质保持,延长贮藏时间 %K 四季豆 %K 气调 %K 品质 %K 生理生化 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30927.shtml