1-MCP处理对“早红考密斯”贮藏后货架期品质及香气组分的影响

利用固相微萃取（solid phase micro extraction，SPME）与气相色谱-质谱（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）联用技术，分析西洋梨“早红考密斯”不同用量1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理0 ℃贮藏后货架期7 d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查，旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据。结果表明：3 个处理条件下（1-MCP 0.5、1.0 μL/L和对照）果实中共鉴定7 类62 种香气成分，其中酯类32 种（占总香气成分51.6%）；酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别；1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理；1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理，官能评价与香气分析、品质调查结果一致