%0 Journal Article
%T 1-MCP处理对“早红考密斯”贮藏后货架期品质及香气组分的影响
%A 孙家正
%A 季静
%A 张雪丹
%A 王丹
%A 王传增
%A 王淑贞
%A 王超
%A 董飞
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 利用固相微萃取（solid phase micro extraction，SPME）与气相色谱-质谱（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）联用技术，分析西洋梨“早红考密斯”不同用量1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理0 ℃贮藏后货架期7 d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查，旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据。结果表明：3 个处理条件下（1-MCP 0.5、1.0 μL/L和对照）果实中共鉴定7 类62 种香气成分，其中酯类32 种（占总香气成分51.6%）；酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别；1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理；1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理，官能评价与香气分析、品质调查结果一致
%K 西洋梨
%K 1-甲基环丙烯
%K 香气成分
%K 固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34813.shtml