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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1980 

肉的嫩化

Keywords: ,嫩化,陈化,分等级方法,肋骨,牛肉,分代,新的方法,自然消散,脂肪的分布,天然过程

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Abstract:

??<正>肉的嫩化是一种动态变化状态。一些新的方法进入这一领域作为补充或增补,在某些情况下,部分代替了旧的方法。传统的和最费钱的方法是将铜体陈化一至四周。用酶逐渐消化

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