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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1980 

泡菜和酸菜的科学

Keywords: ？,泡菜和酸菜,发酵蔬菜,乳酸菌,菌种,盐水发酵,干盐,葡聚糖,发酵菌,生长繁殖,黄瓜

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Abstract:

？？<正>泡菜就是用盐水或可食的酸(如醋酸)的溶液浸泡加工的蔬菜,如黄瓜、洋葱、菜花、白菜以及其它蔬菜或水果。

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