%0 Journal Article
%T 泡菜和酸菜的科学
%A 候开宗
%J 食品科学
%D 1980
%X ？？<正>泡菜就是用盐水或可食的酸(如醋酸)的溶液浸泡加工的蔬菜,如黄瓜、洋葱、菜花、白菜以及其它蔬菜或水果。
%K ？
%K 泡菜和酸菜
%K 发酵蔬菜
%K 乳酸菌
%K 菌种
%K 盐水发酵
%K 干盐
%K 葡聚糖
%K 发酵菌
%K 生长繁殖
%K 黄瓜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27700.shtml