法国肉类的快速冷冻(一)

？？<正>人们不能把刚宰好的还是热的胴体立刻送到+4℃的普通冷库中,这是人所共知的。强烈的蒸发会使已经冷却的胴体上因冷凝而积水,也会使蒸发器上大量结霜,从而降低冷冻效率。