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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1980

酿造醋的技术研究

Keywords: ？,酿造,技术研究,发酵速度,气泡,发酵促进剂,酸度,发酵法,芬香,溶解氧,醋酸菌

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Abstract:

？？<正>醋的酿造从古来就采用平面发酵法,近年来则普遍采用深层发酵法,也就是罐体发酵法。当然旧法也有过改良,不过从末得出理想结果,近来已不再使用。但从这已了解到:醋

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