%0 Journal Article
%T 酿造醋的技术研究
%A 张雨苍
%J 食品科学
%D 1980
%X ？？<正>醋的酿造从古来就采用平面发酵法,近年来则普遍采用深层发酵法,也就是罐体发酵法。当然旧法也有过改良,不过从末得出理想结果,近来已不再使用。但从这已了解到:醋
%K ？
%K 酿造
%K 技术研究
%K 发酵速度
%K 气泡
%K 发酵促进剂
%K 酸度
%K 发酵法
%K 芬香
%K 溶解氧
%K 醋酸菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27464.shtml