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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1983

小麦粉在面糖制品中的应用

Keywords: 小麦粉,生坯,糖制,面筋质,糕点,砂糖,弱筋,损伤淀粉,干燥性,淀粉粒

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Abstract:

？一、小麦粉的分类和分级各国小麦粉的分类和分级都有些不同,主要是以蛋白质含量与性质来分类,以灰分含量来分级的,表1、2分别是日本小麦粉的分类与分级指标。小麦粉中的蛋白质主要为麦胶蛋白与麦谷

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