%0 Journal Article
%T 小麦粉在面糖制品中的应用
%A 胡嘉鹏
%J 食品科学
%D 1983
%X ？一、小麦粉的分类和分级各国小麦粉的分类和分级都有些不同,主要是以蛋白质含量与性质来分类,以灰分含量来分级的,表1、2分别是日本小麦粉的分类与分级指标。小麦粉中的蛋白质主要为麦胶蛋白与麦谷
%K 小麦粉
%K 生坯
%K 糖制
%K 面筋质
%K 糕点
%K 砂糖
%K 弱筋
%K 损伤淀粉
%K 干燥性
%K 淀粉粒
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26928.shtml