酪蛋白水解物对瑞士乳杆菌生长的影响

？利用胰蛋白酶水解酪蛋白，以水解物对瑞士乳杆菌增殖效果为指标，优化水解条件，并研究最佳增殖效果。结果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解条件为水解温度37℃、底物质量分数5%、酶与底物质量比1:600、ph8.0，此条件下制备的水解产物添加量为1g/100ml时对瑞士乳杆菌生长增殖效果最好，而添加量大于4g/100ml时，对瑞士乳杆菌生长呈现抑制作用。