%0 Journal Article
%T 酪蛋白水解物对瑞士乳杆菌生长的影响
%A 胡志和
%A 区翠颜
%A 朱利民
%A 冯永强
%A 张建军
%J 食品科学
%D 2010
%X ？利用胰蛋白酶水解酪蛋白，以水解物对瑞士乳杆菌增殖效果为指标，优化水解条件，并研究最佳增殖效果。结果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解条件为水解温度37℃、底物质量分数5%、酶与底物质量比1:600、ph8.0，此条件下制备的水解产物添加量为1g/100ml时对瑞士乳杆菌生长增殖效果最好，而添加量大于4g/100ml时，对瑞士乳杆菌生长呈现抑制作用。
%K 胰蛋白酶
%K 酪蛋白水解物
%K 瑞士乳杆菌
%K 增殖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8638.shtml