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ISSN: 2333-9721
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-  2007 

高压处理对鲜牛乳中枯草杆菌芽孢致死效应的研究

Keywords: 超高压处理, 枯草杆菌芽孢, 芽孢萌发, 芽孢致死

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Abstract:

采用压力、时间、循环处理次数相结合的方法,在较低的温度下,对鲜乳中枯草杆菌芽孢激活及致死效应进行了研究。在40℃条件下,200MPa低压处理5min,停压1min,再升至700MPa下处理5min,循环处理7次,可将鲜乳中枯草杆菌芽孢数减少到102~103cells/ml

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