牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

？利用jmp软件进行实验设计，采用spss和jmp分析软件进行统计分析，通过对酪蛋白钙肽(caseincalciumpeptide，ccp)酸奶进行感官评定，研究添加ccp对酸奶的感官品质的影响。结果表明：ccp添加量对色泽和滋气味没有影响，对组织状态和总平均分有较大影响，添加量在0.2%水平时，组织状态和总平均分最好；生产酸奶的辅料最佳配比为ccp0.2%、砂糖量8%、接种量5%。