%0 Journal Article
%T 牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用
%A 张秋会
%A 赵改名
%A 孙灵霞
%A 李苗云
%A 烟利亚
%J 食品科学
%D 2009
%X ？利用jmp软件进行实验设计，采用spss和jmp分析软件进行统计分析，通过对酪蛋白钙肽(caseincalciumpeptide，ccp)酸奶进行感官评定，研究添加ccp对酸奶的感官品质的影响。结果表明：ccp添加量对色泽和滋气味没有影响，对组织状态和总平均分有较大影响，添加量在0.2%水平时，组织状态和总平均分最好；生产酸奶的辅料最佳配比为ccp0.2%、砂糖量8%、接种量5%。
%K 酪蛋白钙肽
%K 酸奶
%K 感官品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10481.shtml