热- 超声联合作用对牛奶品质的影响

以鲜牛奶为实验材料，以pH 值、浊度、Zeta 电位以及流变特性的变化为品质评价指标，研究不同的热-超声联合处理方式对牛奶品质的影响。研究表明，热- 超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响，各种联合处理方式中，先超声处理后加热的处理方式下牛奶的品质最佳