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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1986

酱油的简易制法——酶解法

Keywords: ？,制酱油,酶解法,蛋白酶,酶法,非氨法,原料,酶制剂,料重,鲜味,类黑素

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Abstract:

？<正>酱油酿造是一个复杂的物理化学和生物化学过程。由微生物发酵形成的许多产物,以及由产物之间相互反应形成的新产物,给酱油带来了独特的色香味体。由于微生物发

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