%0 Journal Article
%T 酱油的简易制法——酶解法
%A 钱铭镛
%J 食品科学
%D 1986
%X ？<正>酱油酿造是一个复杂的物理化学和生物化学过程。由微生物发酵形成的许多产物,以及由产物之间相互反应形成的新产物,给酱油带来了独特的色香味体。由于微生物发
%K ？
%K 制酱油
%K 酶解法
%K 蛋白酶
%K 酶法
%K 非氨法
%K 原料
%K 酶制剂
%K 料重
%K 鲜味
%K 类黑素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25396.shtml