食品中使用的亚硝酸盐替代品

？供稿者指出:本刊1987年第3期刊出“异维生素c纳在食品工业上应用”一文,对异维生素c钠在香肠中的抑菌试验,设计不严密,特别是对肉毒梭状芽胞杆菌的抑制作用,数据不全,不够可靠。值得商榷。现将本文刊出,以供研讨。