腐乳生产中乳坯的变化及病变防治

？腐乳又称豆腐乳,是我国传统发酵食品之一。腐乳生产过程中的各个阶段,对成品质量均有较大作用和影响。在此,就其一些问题谈谈个人见解以供参考。