%0 Journal Article
%T 腐乳生产中乳坯的变化及病变防治
%A 陈建鸿
%J 食品科学
%D 1987
%X ？腐乳又称豆腐乳,是我国传统发酵食品之一。腐乳生产过程中的各个阶段,对成品质量均有较大作用和影响。在此,就其一些问题谈谈个人见解以供参考。
%K ？
%K 腐乳
%K 毛霉菌
%K 竹筛
%K 生产中
%K 酸水
%K 发酵过程
%K 腐烂变质
%K 传统发酵食品
%K 豆腐乳
%K 甲醛
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25506.shtml