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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1989

酶法测定食品中胆固醇

Keywords: 胆固醇,酶法测定,异丙醇,食品中,重蒸馏水,样品溶液,触酶,滤纸过滤,回流冷凝,容量瓶

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Abstract:

？胆固醇:比色法:本法为测定食品及其他物质中的胆固醇而制定。原理:胆固醇氧化酶将胆固醇氧化为胆甾烯酮,反应中所产生的过氧化氢,在触酶作用下将甲醇氧化为甲醛,在nh4+离子存在下,甲醛与乙酰丙酮反应形成黄色的二甲基吡啶染料

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