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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1989

食品酶学导论

Keywords: 酶学,酶作用,葡萄糖氧化酶,蛋白粉,蛋白酶,裂合酶,食品质量,米曲霉,风味物质,专一性

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Abstract:

？一、酶的定义过去一些著名的生物化学家分别对酶作出如下的描述。1964年dixon等人指出酶是具有催化功能的一种特殊的蛋白质。1975年stryer指出酶是一种蛋白质,这种蛋白质显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、...

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