%0 Journal Article
%T 食品酶学导论
%A 袁振远
%J 食品科学
%D 1989
%X ？一、酶的定义过去一些著名的生物化学家分别对酶作出如下的描述。1964年dixon等人指出酶是具有催化功能的一种特殊的蛋白质。1975年stryer指出酶是一种蛋白质,这种蛋白质显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、...
%K 酶学
%K 酶作用
%K 葡萄糖氧化酶
%K 蛋白粉
%K 蛋白酶
%K 裂合酶
%K 食品质量
%K 米曲霉
%K 风味物质
%K 专一性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24915.shtml