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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1989 

对“减发机理研究”一文的质疑

Keywords: 机理研究,涨发,水分子,碱发,干制,细胞膜,含水体系,胞间水,墨鱼干,陈文中

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Abstract:

?贵刊1988年10期上陈洪的“碱发机理研究”一文(下简称为“陈文”),存在许多值得商讨的问题。该文缺乏实验数据和文献资料,而且在理论问题的认识上有许多失误。本人现就根据一些理论文献和实验结果,对此提出一些看法,以期各界学者深探。

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