%0 Journal Article
%T 对“减发机理研究”一文的质疑
%A 黄刚平
%J 食品科学
%D 1989
%X ？贵刊1988年10期上陈洪的“碱发机理研究”一文(下简称为“陈文”),存在许多值得商讨的问题。该文缺乏实验数据和文献资料,而且在理论问题的认识上有许多失误。本人现就根据一些理论文献和实验结果,对此提出一些看法,以期各界学者深探。
%K 机理研究
%K 涨发
%K 水分子
%K 碱发
%K 干制
%K 细胞膜
%K 含水体系
%K 胞间水
%K 墨鱼干
%K 陈文中
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24820.shtml